Spier

Spier se dresse à l'entrée de Stellenbosch, côté Le Cap, là où l'Eerste River passe devant un werf aux pignons blanchis à la chaux. Le gouverneur Simon van der Stel signa le premier titre de propriété de Spier en 1692, concédant le domaine à Arnoud Jansz, un soldat allemand au service de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales — l'une des toutes premières fermes établies dans le district de Stellenbosch. La vigne prit vite : en 1754, plus de 30,000 pieds y poussaient. Deux bâtiments ancrent le werf et tous deux portent leur date dans le plâtre — une cave à vin de 1767, que le domaine comme des auteurs indépendants décrivent comme la plus ancienne cave à vin datée d'Afrique du Sud, et un manoir de 1822. Spier compte 21 pignons Cape Dutch sur la propriété et affirme qu'aucune autre ferme du pays n'en possède davantage ; sa gamme de vins 21 Gables leur doit son nom.

Ce qui distingue Spier de ses voisins de Stellenbosch, c'est ce qui est accroché à ces vieux murs. Le Spier Arts Trust détient l'une des plus grandes collections d'art contemporain sud-africain au monde — plus de 3,200 œuvres selon le décompte du domaine lui-même — dont un millier environ est présent sur la ferme à tout moment, selon une rotation et un réaccrochage continus au fil de l'année, afin que les artistes soutenus gagnent en visibilité. Les peintures courent des restaurants aux couloirs de l'hôtel ; la sculpture se tient sur les pelouses, le long des allées et dans l'eau. La cave de 1767 fait aussi office d'espace d'exposition principal, avec des accrochages renouvelés environ tous les trois mois. Depuis 2004, le projet Creative Block du Trust distribue des blocs de bois vierges identiques à des centaines d'artistes et rachète les œuvres achevées — une commande continue devenue à la fois une source de revenus pour les artistes émergents et le moteur de la collection.

Spier détient l'accréditation Conservation Champion du WWF-SA depuis 2012, préservant un rare renosterveld granitique et cultivant une partie des terres en bio, avec bétail et poules. Pour les visiteurs, une rénovation d'un an achevée en 2025 a rebâti l'hôtel — des chambres moins nombreuses et plus grandes, un spa de bien-être, un bar sur le toit et des piscines repensées — et rouvert la galerie d'art en mars 2025. La table va de Veld, le restaurant signature axé sur le végétal, au Garden Room, à Spier Manor, à Vadas Smokehouse and Bakery et à la Picknickery ; pique-niques et tours des vignes en Segway couvrent l'entre-deux. Le spa Cape Herbal Bath House utilise gommages, teintures, tisanes et huiles élaborés à la ferme.