Fairview

Fairview 位于帕尔山（Paarl Mountain）较低的山坡上，起初的名字颇为古怪：1693年，时任开普总督西蒙·范德斯特尔（Simon van der Stel）将这片产业划设为农场，命名为 Bloemkoolfontein——花椰菜之泉。六年后的1699年，这片土地录得第一批葡萄酒。不过，现代意义上的庄园是二十世纪的产物。1937年，立陶宛移民查尔斯·巴克（Charles Back）买下农场，巴克家族持有至今——如今的查尔斯·巴克已是第三代。农场的大部分土地不宜种葡萄，便改作了牧场。

正是那片牧场让这个名字广为人知。奶酪制作始于1980年，那一年西里尔·巴克（Cyril Back）引进了一群萨能（Saanen）奶山羊；1981年，查尔斯·巴克建起山羊塔——一座砖砌两层的装饰塔楼，配陡峭的金属屋顶、窗户和盘旋而上的木楼梯，据说灵感来自他在葡萄牙绿酒产区（Vinho Verde）一座酒庄见过的一座十九世纪塔楼。庄园数百只山羊中，真正住在塔里的只有寥寥数只。这座塔还催生了一款酒：按庄园自己的说法，Goats do Roam 这个名字源于与其英国进口商分享的一则塔中山羊四处游荡的趣闻。该酒标于1999年底登上英国货架，2001年进入美国；当 Fairview 试图在美国注册商标时，法国原产地命名机构提出异议，认为它在戏仿罗讷丘（Côtes du Rhône）。风波在2003年8月达到顶点，CNN 与 BBC 报道了开普敦法国大使馆外一场高举标语的示威，最后以递上一大瓶 Goats do Roam 和一袋标着“Goats do Poo”的山羊粪收场。诉讼威胁从此沉寂；品牌却没有。

Fairview 自我定位为一座容纳多个微型企业的运营农场，且格外便于到访。品鉴室一周七天开放，并且——不同于大多数酒乡酒窖——将全系列葡萄酒与当日的手工奶酪（山羊奶与牛奶皆有）搭配品尝，另设一间小品鉴室用于有讲解的品鉴。Goatshed 餐厅坐落在一栋挂着山羊壁画与先辈肖像的木梁老建筑里，全天供应偏地中海风味的农场菜。商店、熟食铺和面包坊补足其余，而那座塔就立在门外，有羊入住。